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五味姜的加工技术

2013-01-02
  五味姜也属于凉果类,加工技术如下:

1、原料:半成品盐胚。

2、脱盐:以清水浸泡半成品姜盐胚,脱盐程度使原料含盐量达1-2%便可。

3、切片:把脱盐后的姜胚用人工或切片机进行进行切片,厚度为2-3毫米合适。

4、干燥:把姜片放在70-80摄氏度下半干状态。

5、料液配制:5%甘草液,100斤姜片,用5斤甘草,加水70-80斤,一起煮制提汁,浓缩到25斤左右,用布袋过滤。甘草渣可重复用,在甘草液中加入3-5%食盐;2%甜蜜素;1%柠檬酸;0.05%山梨酸钾;万分之一食用红或柠檬黄色素,混合液煮沸之。

6、吸料:把姜片放进料液中翻拌吸料,时间4-8小时,要尽量把料液全部吸收,如有剩余,只能把姜片送去煤烘半干,再一次吸料。

7、干燥:吸料后的姜片在60-65摄氏度进行干燥为半干燥程度,如果过湿,不利保存,如果过于干燥,姜片不会爽脆。

8、包装:用塑料袋密封包装。

产品质量:外观黄或红色。片状,口感爽脆,有辣、甘、咸、甜、酸等五种风味谓之五味姜。
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