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玉米粉丝加工技术

2013-01-03
    本工艺采用粉丝机生产粉丝,具有加工成本低,效率高,工艺简单等优点。

    1.配方举例

    玉米淀粉50千克,食盐0.75千克,明矾2千克,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)100克,植物油50克。

    2.工艺流程    

    原料→调制→挤丝→老化→揉搓→晾干→称重→包装

    3.操作要点

    (1)调制

    将玉米淀粉放入和面机内,混合均匀。食盐、明矾、羧甲基纤维素钠用温水溶化,放入和面机内进行调制,使各种原料混合均匀。总用水量约15千克。

    (2)挤丝

    用专用的粉丝机加工。调制好的淀粉面团静置15分钟,然后放进粉丝机内,通过细孔挤压成粉丝。淀粉在粉丝机内已经糊化,不需要再进行蒸煮。在挤压过程中,用鼓风机将粉丝吹散,达到一定长度后用剪刀剪断,整齐地码放在案板上,码放的高度在0.5米左右。

    (3)老化    

    用塑料布将码放在案板上的粉丝包紧,使之密不透风,闷大约8小时,室内的温度在10~15℃。

    (4)揉搓   

    老化后的粉丝放进冷水中进行揉搓,使粘连的粉丝分开。

    (5)晾干    

    将粉丝从水中捞出,整齐地挂在干净的竹架上晾干,也可在烘房内烘干。

    (6)称重、包装:根据产品规格要求进行称重,用塑料袋包装,热压封口。

    4.质量标准

    (1)感官指标

    洁白光亮,味道纯正,粗细均匀,无并条,无碎条,手感柔韧有弹性,无杂质。

    (2)理化指标    

    淀粉含量≥70%;水分≤16%;砷(以As计)≤0.5毫克/千克;铅(以Pb计)≤1.0毫克。 
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