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玉米酸奶如何加工 _储藏加工

2013-07-03
  玉米酸奶是将玉米与牛奶混合一体并经过发酵制得的酸奶。它不仅具有清新的玉米香味,而且进一步提高了玉米和牛奶的营养价值,同时,提高了玉米的经济效益。
    
  浸泡 将玉米在40℃温水中浸泡24小时以上,直至其完全吸水膨胀。判断方法:纵向剖开玉米粒,中心无白色粉点则为浸泡完成。
    
  打浆、过滤 用50℃以下温水打浆,料水比为1∶5,然后用200目滤布过滤,浆汁备用。
    
  液化 在玉米浆汁中加入液化酶,用柠檬酸调pH值为6,加热至95℃,并保温1小时。
    
  调配 鲜牛奶与玉米浆汁按1∶1混合,依次加入稳定剂、6%的蔗糖及少量玉米香精和乙基麦芽酚,充分混合均匀。
    
  均质 均质压力为40兆帕。
    
  杀菌、冷却、接种 将浆汁用95℃保温20分钟,再冷却至42℃,按2.5%的用量接种母发酵液。
     
  培养、后熟 最后,把玉米酸奶在42℃条件下培养3.5小时,再在4℃条件下冷藏24小时即为成品。 

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