糖水草莓

2013-01-20
    制作方法

    1.选果:选除腐烂、病虫害、成熟度底,僵果、黑心等不合格果。

    2.去蒂把:去蒂把、萼叶,再漂洗除泥沙。

    3.软化:鲜草莓60千克在水中微沸软化,果肉要软化不烂,出锅后分装15罐(软化液可供草莓汁用)。

    4.装罐:罐号15173,净重2866克,果肉及汁2866克。软化后果肉及汁趁热均匀分配装罐。

    5.排气及密封:趁热密封,中心温度不低于80℃。

    6.杀菌及冷却:杀菌式:5′~40′/100℃冷却
 
 
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