清水草莓罐头的加工制作

2013-01-20
    (一)工艺流程  

    原料选择→去果梗→清洗→预煮→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库 

    (二)制作方法 

    1.原料选择  应选八九成熟、风味正常、果面呈红色或浅红色的新鲜果,去除腐烂、遭病虫伤、成熟度差、僵化等不合格果。
 
    2.去果梗  摘除果梗,剥去萼片。 

    3.清洗  用清水漂洗,除净表面泥沙,洗后沥干水分。 

    4.预煮  先将清水煮沸,再倒入新鲜草莓,煮至果肉软而不烂。软化液可供做草莓汁用。 

    5.装罐  软化后的果肉及汁应趁热装罐。

    6.加热排气  装罐后趁热放入排气箱排气。 

    7.封罐  封罐时,罐中心温度不低于80℃。 

    8.杀菌、冷却  将罐放沸水中煮10~15分钟。接着进行分段冷却。 

    9.擦罐、入库  擦干水分,在20℃库房贮存1周。检验合格后出库。 
 
 
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