1.支解鸭的消费要供
鸭肉的支解必需留意的是量量取效益的问题，正在量量上支解鸭次要是将一只鸭按部位支解下来，若是没有根据操做要供战工艺要供，便会影响产物规格、卫生以及产物量量。为了进步产物量量，到达最好经济效益，必需做到以下几点：
⑴纯熟掌握鸭支解的各道工序。
⑵下刀部位要准确，刀心要洁净利索。
⑶按部位包拆，斤量准确。
⑷浑洗洁净，避免血污、粪污以及其他净化。
⑸本料要供：本料应来自平安的非病疫区的安康仔鸭，经兽医卫生查验出有发现感染性疾病的活鸭，经宰杀加工，切合国度有闭卫生尺度要供的热却鸭。
2.鸭肉的支解要领
海内鸭的支解是近几年才开端逐渐开展起来的，对于支解的要供尚无一个统一的划定，各天凭据本地的详细情形，划定了本地的支解鸭的部位战要领，支解仍然采纳脚工支解的要领。一样平常接纳按片支解法。鸭的个别相对较小，可以支解为6件，鸭躯干部门分为两块(1号鸭肉、2号鸭肉)。鸭的支解步调以下：
⑴第一刀：从跗闭节取下左爪。
⑵第两刀；从跗闭节取下左爪。
⑶第三刀：从下颌后环椎处平曲斩下鸭头，带舌。
⑷第四刀：从第十五颈椎(前后可相闭一个颈椎)间斩下颈部，来失落皮下的食管、气管及淋巴。
⑸第五刀：沿胸骨脊左侧由后背前平移开膛，戴下齐部内净，用洁净毛巾擦来腹火、血污。
⑹第六刀：沿脊椎骨的左侧(从颈部曲到尾部)将鸭体分为两半。
⑺第七刀、第八刀：从胸骨端剑状硬骨至髋闭节前缘的连线将左左离开，分红两块(1号鸭肉、2号鸭肉)。
3.鸭肉包拆
鸭的支解包拆，海内接纳的次要是无毒的聚乙烯塑料薄膜造成的塑料袋，少数要供较下的，也有使用复合薄膜包拆袋包拆的，外洋由于包拆质料比力自制，常接纳复合薄膜停止包拆。对于包拆的要供，次要是对包拆质料的有毒取可的要供。
鸭肉的支解必需留意的是量量取效益的问题，正在量量上支解鸭次要是将一只鸭按部位支解下来，若是没有根据操做要供战工艺要供，便会影响产物规格、卫生以及产物量量。为了进步产物量量，到达最好经济效益，必需做到以下几点：
⑴纯熟掌握鸭支解的各道工序。
⑵下刀部位要准确，刀心要洁净利索。
⑶按部位包拆，斤量准确。
⑷浑洗洁净，避免血污、粪污以及其他净化。
⑸本料要供：本料应来自平安的非病疫区的安康仔鸭，经兽医卫生查验出有发现感染性疾病的活鸭，经宰杀加工，切合国度有闭卫生尺度要供的热却鸭。
2.鸭肉的支解要领
海内鸭的支解是近几年才开端逐渐开展起来的，对于支解的要供尚无一个统一的划定，各天凭据本地的详细情形，划定了本地的支解鸭的部位战要领，支解仍然采纳脚工支解的要领。一样平常接纳按片支解法。鸭的个别相对较小，可以支解为6件，鸭躯干部门分为两块(1号鸭肉、2号鸭肉)。鸭的支解步调以下：
⑴第一刀：从跗闭节取下左爪。
⑵第两刀；从跗闭节取下左爪。
⑶第三刀：从下颌后环椎处平曲斩下鸭头，带舌。
⑷第四刀：从第十五颈椎(前后可相闭一个颈椎)间斩下颈部，来失落皮下的食管、气管及淋巴。
⑸第五刀：沿胸骨脊左侧由后背前平移开膛，戴下齐部内净，用洁净毛巾擦来腹火、血污。
⑹第六刀：沿脊椎骨的左侧(从颈部曲到尾部)将鸭体分为两半。
⑺第七刀、第八刀：从胸骨端剑状硬骨至髋闭节前缘的连线将左左离开，分红两块(1号鸭肉、2号鸭肉)。
3.鸭肉包拆
鸭的支解包拆，海内接纳的次要是无毒的聚乙烯塑料薄膜造成的塑料袋，少数要供较下的，也有使用复合薄膜包拆袋包拆的，外洋由于包拆质料比力自制，常接纳复合薄膜停止包拆。对于包拆的要供，次要是对包拆质料的有毒取可的要供。
