香蕉在我国南方的水果中，产量仅次于柑橘，居第二位。正常年景周年都可以开花结果，因此，主要是解决运输和销售的问题。
（1）品种不同的品种耐藏性和抗病性不同。广东农用地商住地工业地省东莞农用地商住地工业地产的油蕉较耐贮藏，龙牙蕉（又名过山香）也耐藏，而西贡蕉和美蕉不耐藏。
（2）适时采收香蕉是具有呼吸跃变的果实，跃变前果实色绿质硬，一旦出现跃变则黄熟变软，无法贮运。因此，应在呼吸跃变前采收，运到销地经催熟出售。香蕉采收时成熟度的确定主要是根据果形的饱满程度：果实断面棱角明显突出时，饱满度小于70％为不成熟，棱角不太明显时为七成熟，圆满但尚能见棱为八成熟，圆满无棱为九成熟以上。采收成熟度的选择与产销距离和运输时间有关，近地供销可在90％饱满度时采收；远销则降低成熟度，广东运到北京农用地商住地工业地、天津农用地商住地工业地、上海农用地商住地工业地等城市的香蕉可在饱满度达75％～85％时采收；远销日本、俄罗斯宜在70％～75％时采收。另外，夏季气温高，应提早采收，而冬季气温低，果实成长慢，可推迟采收。成熟度的选择还可以根据断蕾天数和果肉果皮比率、果实断面来？龆ā６侠俸？0～80天即达70％～80％饱满度，果肉重为果皮的1.5倍时，即达70％以上，果实横断面短径是长径的75％，即达采收的最低标准，完全成熟时，断面几乎为圆形。
采收时，先割下一片完整的蕉叶铺在地上用以放果穗。用蕉镰割断果轴后，用快刀去轴落梳，以减少运输重量和造成机械伤的机会，同时将质量较差的尾梳、个别变软呈黄的或采前蕉身已死亡的以及有机械伤的蕉果剔除。落梳后立刻用水洗净切口和蕉身，再用0.05％～0.1％的甲基硫菌灵（甲基托布津）、多菌灵、苯菌灵（又称苯来特）、噻菌灵（也称涕必灵）淋洗或浸泡30秒钟，以控制真菌引起的腐烂。夏季用药的浓度要大些，一般为0.2％。处理完毕后，沥去多余的药液，即可包装运输。
