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五夫醉鸡加工技术 _加工技术

2013-01-05
    醉鸡是浙江五夫镇的传统名食。

    原料配方  鸡10只  精盐300克  大葱250克  鲜姜250克  小茴香15克  黄酒若干

    制作方法  

    1.选料:选用只重在1.25千克左右的当年鸡,要求健康无病。 

    2.宰剖:将鸡宰杀,采用三管放血法放尽鸡血,入热水内浸烫后煺净羽毛,开膛取出全部内脏,用清水洗净鸡身内外,沥干水分。 

    3.煮制:将白条鸡放锅内,加上清水,以淹没鸡体为度,加入改刀的葱、姜,用大火将汤烧沸,撇去浮沫,再改小火焖煮约2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可),将鸡捞出,沥干水,趁热在鸡体内外抹上一层精盐,要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。

    4.醉制:将擦过细盐的熟鸡晾凉,改刀,切成长约5厘米、宽约3.5厘米的长条块,再整齐地码在较大的容器内(容器要带盖),最后灌入适量的黄酒 (以能淹没鸡块为度),加盖后置于凉爽处,约48小时后即为成品醉鸡。

    产品特点  块形整齐,色泽淡黄,酒香浓郁,肉质鲜嫩,味美爽口,佐酒下饭皆为美食。
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