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杭州油淋鸡加工技术 _加工技术

2013-01-05
    杭州油淋鸡是浙江省名优产品。

    制作方法  

    1.烤干:将宰后的白条鸡整形,沸水浓缩后,用纱布把鸡体抹干,取稀饴糖少许放入手掌心,从上至下将鸡体涂匀。并用一根切成斜口的细竹管,插入鸡的两腿进行吹气,然后送进烤房,将鸡烤干。待表皮起皱纹时便可。

    2.油淋:先将菜油上锅烧开,把鸡的两翅用5厘米长的竹签撑开,肛门用小木塞塞紧,颈部挽成圆圈用小铁钩挂起。此时左手持铁钩将鸡提起,右手用小勺舀油,反复往鸡体上淋。先淋鸡胸、鸡腿,后淋鸡背、鸡头,肉厚的部位要多淋几次。油温掌握适当,以90℃为好。油淋约8~10分钟,鸡体呈金黄,有皱纹时,表明已淋熟。取出体内竹签和肛门木塞,如从膛内流出是浑水,说明还没有全熟,须再淋几次。直至膛内流出是清水,即为成品。

    食用方法  如做冷盘可切片,加姜末,葱,淋上麻油和酱油即可食。炒食亦可。

    产品特点  色泽金黄,腿皮不缩,皮脆肉嫩,醇香诱人,嚼味悠长。
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