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常熟酱鸡加工技术 _加工技术

2013-01-05
    常熟酱鸡是江苏常熟地区的传统名食,已有近100年历史。

    原料配方  鸡10只  精盐1千克  酱油750克  白糖500克  绍酒350克  葱500克  姜50克  茴香25克  桂皮25克  陈皮25克  丁香5克  砂仁3克。

    制作方法  1.选料:选择健康无病的鲜活肥鸡为主要原料,以当年鸡为佳。

    2.宰剖:将鸡宰杀,放净血,入热水内浸烫,煺净毛,再开膛,取出内脏,用清水冲洗干净。

    3.腌制:取一部分细盐,涂抹鸡身,入缸中腌制12~24小时(腌制时间依季节变化,冬长、夏短)。

    4.卤煮:将腌好的鸡取出,入沸水锅内煮5分钟起锅,将各味调料装入纱袋,放入煮鸡老汤内,再继续煮鸡,先用大火烧15分钟,再改文火焖约30分钟左右即可出锅。   
 
    产品特点  色泽红润,鲜嫩清香。冷、热食皆味美可口,佐餐下酒皆宜。 
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