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中华地羊的加工方法 _加工技术

2013-07-24
   中华地羊的皮毛可与水獭皮媲美;其肉质细腻,属高档野味食品;肝胆可入药;骨是中药珍品,是虎骨的理想代用品,有散寒止痛、舒筋活络、消炎镇痛、愈合骨折骨伤、强筋健骨等功效。现将中华地羊的剥皮脱骨方法简要介绍如下。 
  
  一、生理解剖 
  
  中华地羊头骨较粗大,鼻骨短,上颌骨有门齿1对、臼齿3对,下颌骨有门齿1对(比上门齿长)、臼齿3对。颈椎7节,胸椎12节,肋骨13对,荐骨4节,尾椎15节,前臂骨由桡骨和尺骨组成,后肢骨上端较宽扁,股骨头呈半球形,髌骨略向内凹, 前后肢表面有5趾。骨骼表面呈白黄色,质坚硬,有腥味。 
  
  二、剥皮 
  
  将中华地羊用塑料袋、广口瓶窒息致死后,使其腹部向上,用利刀将肛门至下颌腹中线皮肤直线挑开之后,再在四肢内侧皮肤上各直线挑开,刀口直达腹中线。一手持地羊。一手把地羊皮撕开,从尾部直至头部揭下。之后,将皮用力拽紧、毛朝内钉在木板上阴干、贮存。 
  
  三、脱骨 
  
  l、生脱骨。对剥去毛皮的地羊骨肉整体,先用刀将环绕头骨与颈部连接处的肌肉切开,然后在其背部沿脊椎开一条直刀口至尾椎部,并把肌肉向背部两侧撕开(也可用利刀分割开),将头、颈从刀口中抽出来。再将两前肢的肌肉与肢骨剥离切开并扒下,然后用同样的方法再剥离两肋骨上的肌肉,边剥边撕开,最后割开下肢肌肉抽出双下肢,再将内脏取出。此时已将骨、肉、内脏全部分开,可分别贮存加工利用,也可将完整骨架放在阳光下晒干贮存。 
  
  2、熟脱骨。将剥皮后的中华地羊躯体除去内脏,用水煮熟后,将骨一一抽出,晒干即可。 
  
  3、自然脱骨。此法适用于夏秋季。操作时将剥皮后的中华地羊躯体置于阳光下,让其自然腐化,15-20天后,一个晒干的完整地羊骨架就完成了。
 
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