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宫保虾仁 _加工技术

2013-01-02
    烹调类别:煮 菜系:川菜 

    食材类别:海鲜 味道:香辣 

    适宜季节:春   

  63.菜名:

  菜系:川菜 

  色香味:香、鲜。

  主料:大虾。

  辅料:盐、胡椒料酒、鸡蛋、酱油白糖、花椒、干辣椒、葱、姜、醋红油、腰果。

  制作: 

  1)将大虾肉剞两刀或夹刀片, 沾干水分, 加盐、胡椒、料酒、蛋清糊、少许酱油拌均,投入温油中滑熟;

  2)用盐、水淀粉、料酒、白糖、酱油、汤放碗中调成汁;

  3)另起锅,下底油将花椒、干辣椒炸成褐红色, 接着下葱姜片及碗中的汁;

  4)倒入虾球翻炒几下, 淋少许醋和红油, 放入炸熟的腰果拌均即可。 
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