鲜香诱人：上海炒虾蟹 _加工技术

    原料：鲜拆蟹粉100克，浆好河虾仁300克，净蟹盖8只，米醋、姜汁、上汤、花雕酒、盐、味精、生粉等各适量。

    制法：

    先将虾仁滑油至熟捞出，留底油，下蟹粉略煸炒，烹花雕酒、米醋、姜汁至香后加上汤、盐、味精，下虾仁炒匀，用湿生粉略勾芡，淋少许明油，装在烫好的蟹斗内。特点：原制造型，蟹粉鲜香，虾仁爽弹。