蛋黄香酥蟹 _加工技术

2013-03-15
    菜品名称:

  蛋黄香酥蟹

  主  料:花蟹

  配  料:咸蛋黄、脆炸粉

  调  料:盐味精、胡椒粉

  烹调方法:炸

  制作程序:

  1. 将花蟹去壳改成4―6块洗净,加入葱姜、盐、味精、胡椒粉腌制15分钟待用。

  2.咸蛋黄磨碎加入脆炸粉,调至咸蛋黄脆炸糊待用。

  3.锅内加花生油1500克,烧至4―5成热,挂上蛋黄脆诈糊,炸至金黄色捞出即可。

  特  点:

  色泽金黄、外酥里嫩

  操作要领:

  油温不能过高,以防外焦里嫩
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