清蒸螃蟹 _加工技术

    烹调类别：蒸 菜系：上海菜 

    食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 

    适宜季节：秋   

　　色香味： 肉嫩鲜美

　　主料： 螃蟹1000克

　　辅料：黄酒15克、姜末30克酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克； 

　　制作： 

　　1)将螃蟹用清水流净，放在盛器里；

　　2)将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和；

　　3)另取一小碗，放醋待用；

　　4)将螃蟹上笼，用火蒸15-20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。