辣椒蟹 _加工技术

    材　料：蟹600克　青、红椒各2条　指天椒3条　姜粒1汤匙　蒜茸1茶匙

    调味料：酱青、鱼露各1茶匙　盐半茶匙　麻油、胡椒粉各少许清水半杯

    芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙　清水2汤匙

    做　法：

    ①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。

    ②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。

    ③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。