冷水渔业是经济价值高、产业链条长、市场竞争力强的特色效益农业项目。重庆开县依托良好的生态环境和极具特色的冷水资源优势，规模发展冷水渔产业，形成开县新的经济增长点和后发优势产业，带动农民增收致富。
据了解，在水产养殖中，主要根据鱼类对水温的要求和适宜范围，将鱼类分为热水性鱼类、温水性鱼类、冷水性鱼类。冷水鱼是公认的优质名贵鱼类，包括大鲵、裂腹鱼、鲑鳟等。它们一般生长水温较低而干净的水域里，要求水质清新、无任何工农业及生活污染的水源及一定的流量。对水质的特殊要求，决定了冷水性鱼类的绿色食品性质，成为我国淡水养殖鱼类中最有可能进入国际市场的鱼类。
近几年，重庆开县通过实施农村人口梯度转移和美丽乡村建设，全面推行土地集约化经营，走畜牧养殖生态化、规模化路子，严格水源地和水资源保护，有效改善了自然生态环境，为培育发展冷水渔业创造了良好条件。
目前，开县县委、县政府在深入调研的基础上，出台了税费优惠政策扶持、渔业养殖生产用水免征水资源费等冷水渔业发展的一系列政策措施。开县相关部门已经作好了系统规划，到2017年，将在温泉、谭家、大进等北部山区乡镇以及部分冷水资源丰富的乡镇发展大鲵和裂腹鱼、鲟、畦鳟等为主的冷水鱼类，形成冷水商品鱼产量550吨，大鲵经济总产值15亿元的养殖规模。
