2012年，农业部继续组织开展小麦例行质量检测。据对20个省（区、市）的769份小麦样品（其中冬小麦710份、春小麦59份）、242个小麦品种（其中冬小麦215个、春小麦品种27个）检测结果显示，目前我国小麦品质总体保持稳定，其中中强筋和中筋类小麦达标率较高，强筋和弱筋小麦达标率相对较低。
此次例行质量检测，重点对小麦籽粒粒色、容重、硬度、水分等外观品质，小麦籽粒粗蛋白含量、降落数值、小麦制粉、小麦面粉吸水率、面团形成时间、稳定时间、拉伸面积及最大抗延阻力等内在品质，以及小麦面粉制品的烘焙蒸煮表现等食品品质等方面进行鉴评。从总体品质表现看，2012年度小麦平均容重为798克/升，籽粒粗蛋白含量平均值13.97%，面粉湿面筋含量平均值30.2%，降落数值平均值366秒，面团稳定时间平均值6.2分钟，总体保持了上年质量水平。
从强筋、中强筋、中筋和弱筋小麦分类品质表现看，有83个小麦样品、34个小麦品种达到了中强筋小麦主要品质指标要求，295个小麦样品、98个小麦品种达到了面条用小麦蒸煮品质的主要指标要求，16个小麦样品、7个小麦品种达到了国标优质小麦――强筋小麦标准的主要指标要求，35个小麦样品、12个小麦品种达到了面包用小麦烘焙品质的主要指标要求。此外，有80个小麦样品、27个小麦品种达到了郑州商品交易所强筋小麦合约的质量标准要求。
检测专家认为，目前我国小麦品种结构总体合理，但生产品质状况还要加强与市场多样化需求对接。今后，要在继续加强小麦良种补贴等政策扶持力度的同时，推动落实优质优价政策，促进小麦产量和品质同步提高，加快建立小麦新型经营体系，提高小麦生产的集约化、组织化程度，用产业化力量带动小麦品质水平提高，形成我国小麦的市场优势和竞争力。
