加工过程：
本料选择→来梗→破裂→调整成分→酒粗发酵→喷淋醋酸发酵→压榨→醋液→兑造→过滤→灭菌→灌拆→成品
次要参数：
本料选择 剔除病虫果、腐臭果。
来梗破裂：用除梗机除梗，然后用果蔬破裂机破裂。破裂时留意子粒不克不及被压破，汁液不克不及取铁铜等金属接触。
成分调整：露糖量若是没有足15％，可用白砂糖补足。
酒粗发酵：先把干酵母按8％的量加加到灭菌的500毫降三角瓶拆果汁中停止活化，加果汁97克，温度32～34℃，时间为4小时；活化完毕后，按果汁5%的量参加广心瓶中停止扩年夜培养，时间8小时，温度为30～32℃；扩年夜培养后按10％的量参加到50L的酒母罐中停止培养，温度30～32℃，经12小时培养完毕。将发酵好的酒母加加到发酵罐中停止发酵，接种量为10％，温度保持正在28～30℃，颠末3～5天后皮渣下浮，醪汁露糖＜4克／降时酒粗发酵完毕。
醋酸发酵：将醋酸菌接种于由1％的酵母膏，4％的无火乙醇，0.5％冰醋酸构成的液体培养基，衰于500毫降的三角瓶中，拆液量为100毫降。培养时间为36小时，温度30～34℃，然后按10％的量参加扩年夜液体培养基中。培养基由酒粗发酵好的果醪构成，再按10％的量参加到酵母罐中停止培养。酵母成生后，把其按发酵醪整体积的10％的量参加停止醋酸发酵。发酵罐应设有假底，其上先要展酒醪体积5％的稻壳战1％的麸皮，当酒醪参加后皮渣取留正在酒醪上的稻壳战麸皮混合正在一同，酒液经由过程假底流进衰醋桶，然后经由过程饮料泵由喷淋管浇下，每隔5小时喷林半小时，5～7天后查抄酸度没有再降下，停行喷林。
兑造：对产品停止查验，调治酸度，保证纯正的果醋风味。
过滤：用没有锈钢网过滤。
杀菌：将果醋加热到75～80℃之间保持15分钟。
次要本料：
茶、桑、果树本料类――山葡萄
参考标准：
GB/T 15037-1994 葡萄酒GB/T 15038-1994 葡萄酒、果酒通用实验要领
根本要供：
色泽呈宝石白色，具有葡萄特有香气，酸味温和，微苦没有涩，无同味，无悬浮物、纯量、白醭，浑凉通明。
本料选择→来梗→破裂→调整成分→酒粗发酵→喷淋醋酸发酵→压榨→醋液→兑造→过滤→灭菌→灌拆→成品
次要参数：
本料选择 剔除病虫果、腐臭果。
来梗破裂：用除梗机除梗，然后用果蔬破裂机破裂。破裂时留意子粒不克不及被压破，汁液不克不及取铁铜等金属接触。
成分调整：露糖量若是没有足15％，可用白砂糖补足。
酒粗发酵：先把干酵母按8％的量加加到灭菌的500毫降三角瓶拆果汁中停止活化，加果汁97克，温度32～34℃，时间为4小时；活化完毕后，按果汁5%的量参加广心瓶中停止扩年夜培养，时间8小时，温度为30～32℃；扩年夜培养后按10％的量参加到50L的酒母罐中停止培养，温度30～32℃，经12小时培养完毕。将发酵好的酒母加加到发酵罐中停止发酵，接种量为10％，温度保持正在28～30℃，颠末3～5天后皮渣下浮，醪汁露糖＜4克／降时酒粗发酵完毕。
醋酸发酵：将醋酸菌接种于由1％的酵母膏，4％的无火乙醇，0.5％冰醋酸构成的液体培养基，衰于500毫降的三角瓶中，拆液量为100毫降。培养时间为36小时，温度30～34℃，然后按10％的量参加扩年夜液体培养基中。培养基由酒粗发酵好的果醪构成，再按10％的量参加到酵母罐中停止培养。酵母成生后，把其按发酵醪整体积的10％的量参加停止醋酸发酵。发酵罐应设有假底，其上先要展酒醪体积5％的稻壳战1％的麸皮，当酒醪参加后皮渣取留正在酒醪上的稻壳战麸皮混合正在一同，酒液经由过程假底流进衰醋桶，然后经由过程饮料泵由喷淋管浇下，每隔5小时喷林半小时，5～7天后查抄酸度没有再降下，停行喷林。
兑造：对产品停止查验，调治酸度，保证纯正的果醋风味。
过滤：用没有锈钢网过滤。
杀菌：将果醋加热到75～80℃之间保持15分钟。
次要本料：
茶、桑、果树本料类――山葡萄
参考标准：
GB/T 15037-1994 葡萄酒GB/T 15038-1994 葡萄酒、果酒通用实验要领
根本要供：
色泽呈宝石白色，具有葡萄特有香气，酸味温和，微苦没有涩，无同味，无悬浮物、纯量、白醭，浑凉通明。
